第26章 糯米糍

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广东人有“冬大过年”的说法，但是实际上冬至怎么也不可能大过年的。

陈家村的风俗习惯，过冬至必定要吃糯米糍，软软糯糯的糯米糍里包着萝卜炒猪肉丁，或者花生红糖碎，吃一个咸的糯米糍，再吃一个甜的糯米糍，根本吃不腻。

一大清早，陈家老宅一大家子除了身体比较弱，天气一冷就特别嗜睡的陈远文，其余人连陈远志也早早起来了。

今天过节，阿婆冯氏会做很多好吃的，醒目仔陈远志肯定要早起来跟在阿婆后面偷吃。

阿婆冯氏、黄氏、李氏和陈远文的大姐二姐做糯米糍，阿公陈郎中则拿了一把镰刀到小河边的芭蕉树下割几片大大的芭蕉叶回来垫糯米糍，陈传富三兄弟则磨刀霍霍，劏鸡杀鸭宰鹅。

做糯米糍一般有4个步骤，比较繁琐，另外因为糯米和红糖都属于比较贵的食材，所以一般不是过节，陈家村人是不会做糯米糍吃的。

第一个步骤需要提前一天准备一定量的新鲜糯米，将糯米淘净后浸泡于清水中2-3个小时，去除多余水分后沥干备用。接下来，将糯米铺在凉爽干燥处，晾干3-4个小时，直到表面略微发硬、不黏手。这个过程称为风干，可以提高糯米的延展性和美观度。

第二个步骤，风干后的糯米需要进行碾制，陈家村采用的是传统的石磨方式。将糯米逐批放入石磨中，并配合少量清水，用手搓揉碾制，直到糯米粘稠成粉，没有颗粒感，颜色洁白柔和为止。

第三个步骤是水面蒸熟。将碾制好的糯米粉均匀地铺在碗或盘子中，并在其表面喷些许清水，以免其过于干硬。然后将碗或盘子放入蒸锅中，用大火蒸熟，时间一般在30分钟左右，要确保糯米团充分熟透。

第四个步骤，也就是最后一个步骤是搓团制作，将蒸好的糯米粉倒入大碗中，加入适量清水，用力搅拌成面团状。取一定量的面团搓圆，压平后放入适量的或咸或甜的馅料，搓成球状即可吃用。

陈远文家每年的糯米糍都做咸甜两个口味，一大早，黄氏已经把昨天浸泡晾干的糯米放入家中的小石磨中小心碾制成粉状，边磨边用手反复搓揉，检查有无结团或硬粒，黄氏力气大，很快就磨出一大木盆的糯米粉。

与此同时，李氏正在把陈远文大姐秀梅清洗干净的白萝卜削皮后切成丁状，李氏刀法娴熟，一会功夫就切好了一大盆的萝卜丁。李氏抬手摸一摸脸上的汗，又拿起旁边的五花肉，继续手起刀落，将一条3斤重的人肥瘦相间的五花肉切成了大小均匀的肉丁。

而另一边，阿婆冯氏也没闲着，她把花生炒熟后，倒进竹制的簸箕里，让陈远文二姐秀兰用手搓掉花生的红衣，用簸箕把红衣簸掉。冯氏再将去掉花生衣的花生仁放在石臼里舂碎，再加入红糖捣碎搅拌均匀，甜馅料就准备好了。

黄氏把磨好的糯米粉铺在瓦盆里喷水后，放入蒸锅，用大火蒸了起来。趁着蒸糯米粉的时间，李氏开始炒咸馅料，她先在锅里倒上油，等油热了，把猪肉丁放进去翻炒，等炒出油后，再接着放入萝卜丁，最后加了几把切成段的绿油油的韭菜，不一会儿，猪肉韭菜咸馅料的香味就弥漫开来。

陈远志跟着阿婆跑前跑后，最后跑来厨房这边，看到馅虽然已经炒好了，但是糯米团还没有蒸好，就偷偷拿了一点馅料坐在厨房的门槛上吃了起来。

大半个小时过去了，糯米粉蒸熟了。黄氏把蒸好的糯米粉倒入大碗，加入清水使劲搅拌，揉成了一个光滑的面团。全家围坐在一起，开始搓团制作。

此时陈远文也被陈远志摇醒了，简单洗漱后也加入其中，他学着长辈们的样子，先在手里沾一点油，再取面团搓圆、压平，放入馅料，再搓成球状。

不一会儿，一个个白白胖胖的糯米糍就做好了，做好的糯米团放在裁成正方形的蕉叶上，一个个排得整整齐齐。