第十一章 店面管理条例

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“金状元馅饼店”试营业的几天，生意一天比一天红火。新店面的吸引力、金海刻意维持的高品质以及那两款口碑极佳的粥品，使得紫石街口从早到晚都飘着诱人的食物香气，人流不息。

金海深知，餐饮行业，味道是根本，但新鲜感也同样重要。阳谷县就那么大，老主顾虽多，但再好吃的东西天天吃也难免腻味。于是，他决定每隔三五日，便会推出一款“新品特供”馅饼。有时是应季的野菜馅，如荠菜猪肉、马齿苋鸡蛋；有时是尝试新口味的组合，如酱香羊肉、香菇鸡肉；甚至他还尝试过一款加入少许茱萸调味的“微辣肉饼”，虽然接受度不如传统口味，但也吸引了一批喜好新奇的食客。每次推出新品，他都会让郓哥在店门口大声吆喝，并切上一两个给排队的客人免费品尝，吊足胃口。

当然，那些经过市场检验、备受追捧的招牌品种——猪肉大葱、牛肉萝卜、素三鲜——始终稳定供应，作为店铺的基石。金海对质量的要求近乎苛刻：猪肉必须选用新鲜的前腿肉，肥瘦比例固定；大葱要本地产的，够味；萝卜要水灵清脆；就连素三鲜里的韭菜、鸡蛋和粉丝，也都有各自的挑选标准。他每天亲自验收送来的食材，不合格的坚决退回，宁可暂时缺货也不以次充好。

服务方面，金海也将现代管理的理念引入了这家古代小吃店。试营业第三天晚上打烊后，他拿出了一张自己琢磨写下的“店规”，召集了所有人。

“各位，咱们店现在生意好了，但要想长久，光靠味道还不够，还得靠规矩，靠服务。”金海展开那张纸，上面用工整的毛笔字写了一条条细则——店面管理条例。

潘金莲、赵大嫂、李嫂、郓哥都围过来看，脸上带着好奇与不解。

“第一条：仪容整洁。上岗前必须洗手，穿戴统一围裙帽巾（金海已定制了几套），头发束好，指甲修剪干净。”金海念道。李嫂看了看自己粗糙但干净的手，嘟囔道：“俺们干活人，哪那么多讲究……”金海耐心解释：“李嫂，咱们是做吃食的，手是最容易沾脏东西的。客人看见咱们干干净净，心里也踏实，吃得也放心不是？这是对客人负责，也是对我们自己负责。”赵大嫂点头：“掌柜的说得在理，吃食干净最重要。”

“第二条：微笑待客。无论多忙多累，对客人不得甩脸子，要主动招呼，有问必答。”郓哥挠头：“金哥，忙起来脚打后脑勺，哪还笑得出来啊？”金海笑道：“所以才要练啊。你想，客人高高兴兴来吃饭，要是看到咱们都板着脸，是不是也影响胃口？咱们笑一笑，说句‘客官稍等’，‘马上就来’，客人等的也舒心点。这叫‘情绪价值’。”他用了個现代词，见大家茫然，又补充，“就是让客人觉得咱们热情，心里舒服。”潘金莲默默听着，瞥了金海一眼，眼神复杂。

“第三条：效率优先。后厨出饼、前堂送餐、收碗擦桌，都要有流程，不能乱。尤其是高峰期，李嫂包馅、我烙饼、赵大嫂盛粥、郓哥传菜收桌，各司其职，互相配合但又不能互相干扰……”这条大家倒是理解，几天忙下来，已经初步有了默契。

此外还有“不得与客人发生争执”、“物品定置摆放”、“每日收工前必须彻底清扫”等诸多细则。虽然大家一开始觉得有些条条框框太麻烦，但金海一条条解释清楚利害关系——都是为了店好，生意好了大家的工钱才有保障，甚至年底还能有分红。想到那沉甸甸的钱箱和可观的收入，再加上金海这个掌柜的虽然要求严，但为人公道，从不苛待，大家也都渐渐接受了这些“现代化”的管理条例，并努力执行。

第十一章

店面管理条例

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试营业的五天在忙碌中转瞬即逝。第六天，正式营业开始，取消了所有开业优惠，馅饼恢复原价，粥品也不再免费品尝。果然，当天的客流量比前几天高峰时明显减少了一些，排队的长龙变少了，店内虽然依旧满座，但翻台率慢了些。