第4章 ：第一把火：食堂改革与预算制 (第1/2页)

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库房清点的命令如同一块巨石投入看似平静的侯府深潭，激起的涟漪正在暗中扩散。但洛晚晚深知，贸然去清点那个必定问题重重的库房，无异于直接捅马蜂窝，必须在准备好足够的力量和证据之前，先从更容易切入、更能见效且更能争取民心的环节入手。

哪里是这样一个环节呢？洛晚晚将目光投向了侯府的“食堂”——大厨房。

民以食为天，侯府上下百十来口人，每天睁眼第一件事就是吃。大厨房的采买支出是府中日常开销的大头，也是最容易藏污纳垢、中饱私囊的地方。更重要的是，伙食好坏，直接关系到每一个下人的切身利益，在这里动刀，效果立竿见影，且能迅速分化府内舆论。

于是，在发出库房清点指令的第二天，洛晚晚并没有直接去慎思堂跟钱贵硬碰硬，而是带着秋云，在不惊动任何人的情况下，开始了对侯府大厨房的“微服私访”。

第一次溜达到大厨房附近，正是午膳前的准备时间。还没走近，就听到里面人声鼎沸，锅碗瓢盆叮当作响，还夹杂着管事婆子尖利的呵斥声。空气中弥漫着复杂的味道：有炖肉的香气，也有蔬菜腐烂和油腻抹布混合的异味。

洛晚晚让秋云待在拐角处望风，自己则借着廊柱的掩护，悄悄观察。只见院子里堆着刚送来的食材，几个粗使婆子正漫不经心地挑拣着蔬菜，品相稍差的就直接扔到一旁的泔水桶边，那桶里已经堆了不少还能食用的菜叶和少许米饭。一个穿着体面、围着油腻围裙的胖厨娘，正叉着腰指挥两个小丫头处理几条大鱼，刮下来的鱼鳞和内脏随意丢在地上，引来几只苍蝇嗡嗡作响。

采买环节虚报数量、以次充好；储存环节管理粗放，浪费惊人；加工环节更是毫无规范，全凭厨娘心情。洛晚晚在心里的小本本上飞快地记着：供应链管理失控，库存损耗率极高，生产效率低下，成本控制形同虚设。

接连几天，洛晚晚在不同时段“路过”大厨房，观察到的情形大同小异。她还让秋云想办法找相熟的小丫鬟打听了一下下人们的伙食。果然，反馈很差：每日基本都是没什么油水的清汤寡水、糙米饭、咸菜疙瘩，偶尔有点荤腥，也是些边角料，分量还少得可怜，下人之间为此没少闹矛盾。

“小姐，我听浆洗房的小桔说，她们***活累死累活，就指望中午那顿饭，结果经常吃不饱，晚上值夜饿得前胸贴后背。”秋云撅着嘴汇报，“怪不得好多人都想方设法从厨房顺点东西，或者自己掏钱买点零嘴呢。”

洛晚晚点点头，情况比她预想的还要典型。底层员工待遇差，必然导致士气低落、管理成本增加（如偷盗、效率低下）。改善员工福利，有时反而能降低隐性成本，这是现代管理学的基本原理。在这侯府，同样适用。

时机成熟，该点火了。

这日一早，洛晚晚带着秋云，正式摆出当家主母的仪仗，径直来到了大厨房。厨房管事李嬷嬷是个面团团似的中年妇人，见人先带三分笑，可那双眼睛里透着的精明和打量，却瞒不过洛晚晚。

“哎哟，什么风把二夫人您给吹来了！这地方油烟重，仔细熏着您！”李嬷嬷挥着帕子，满脸堆笑地迎上来，一边示意手下人赶紧收拾。

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