第29章 会席料理 (第1/2页)

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夕张市，南清水泽会馆。

这是一家会席料理店，位于夕张市，由仁町，南清水泽溪谷北部，位于札幌市东方42公里，东南部为夕张山地的森林地带。

夕张市市长吉田久，正在和他的支持者们，觥筹交错，好不热闹。

因为会席料理与怀石料理日语发音相同，所以怀石料理是与会席料理的概念经常被混淆在一起所使用。

但追溯其起源会席料理店，与传统的怀石料理并不相同。

…………

会席料理简单来讲。

其本质是进行宴会时享用的料理。

它是由本膳料理（源自于室町时代的上流社会，有固定礼节仪式的料理）被废除后作为代替而出现的料理形式。

江户时期武士们聚会开始赋古吟诗，在这种风雅的聚会中当然不能没有美酒和美食。

于是这种宴乐形式就演变成称之为“会席”的宴客料理。

会席料理不像本善料理一样注重礼仪形式，而是以轻松的方式来品尝食物的美味。

20世纪70年代，凡是不受形式规定约束、享用美食美酒的宴席料理在rb都会称之为会席料理。

会席料理在菜式上也模仿了传统的怀石料理，在“一汁三菜”的基础上增加了炸物、蒸物、锅物等更丰富的种类……

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南清水泽会馆的会席料理，要比传统的会席料理店，菜品更加的丰富。

70年的会席料理店，随着rb的经济腾飞，规格已经从传统三菜一汤、发展到三菜两汤、五菜两汤。

而南清水泽会馆的会席料理，率先把规格提升至九菜三汤，种类也非常丰富，而且色、香、味、器、形也十分讲究起来。

一汤三菜（高汤、生鱼片、烧烤、煮菜）、开胃菜、油炸食品、羹类、拌菜、醋拌凉菜等下酒菜肴，最后还有米饭、味噌汤、水果等等……

南清水泽会馆的会席料理菜肴，按菜单顺序一道一道上桌供客人享用。

特别是鱼尾还在摆动、鱼唇还在张合，鱼身已经做成鱼片的鲷鱼刺身，堪称夕张市一绝。

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