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1990年7月18日，庚午马年的周三，姬子玉回来的第三天。今天这五公里跑完纯靠意志，简单洗漱后，他依然没有帮忙杀猪。今早上二哥和姐夫都休息，一个是零点班，一个是四点班，都来帮着大哥杀猪。二嫂负责做早饭，姐姐和大嫂收拾早上送来的三套下货，自己家的这套还没有落地。爸爸调整了一下做豆腐的时间，准备上午出锅，中午前销售，晚上去姐姐那个摊位，老父亲也怕小棉袄累着。
姐姐一直惦记昨天的酱牛肉，因为没有冰箱，用纱布包裹的牛腱子肉，需要经过一夜的降温，才能凉透塑型。子玉按川菜的配料，调了一碗蘸料，让姐姐切一盘给大家尝了尝，评价着实不错。不过平时大家吃牛肉的机会不多，只是觉得肉很好吃，蘸料也不错，其他的无法给予更多的意见。家里人多，一人一口下来，半斤肉就没有了。姬子玉又给妈妈和两个孩子留了一部分晚上吃，然后就剩下了五条，这些是准备去市场试水的。
昨天定的猪下货已经收拾的七七八八，自家的猪也杀完，血肠都灌好。四套下货在兄弟姊妹的忙碌中，都收拾的差不多了。内脏只差用盐搓一遍去去腥气，清水洗净就能下锅。而四肢部分，早就泡进事先调好的大盆里，去腥入味了。有了昨天的磨合，今天的速度快了不少，并没有因为多了一套下货，就延长多少时间。按这样的分工协作，其实再多几套时间也差不多。加工起来也是这样，不过是锅更满了一些，汤多了一些。一锅装不下的就用两个锅，反正有四五个大灶，大锅不够就用铝盆直接整，实在不行就再园子里架锅。
下午一点多，爸爸卖完豆腐回来，所有的熟食都已经出锅。答应王老大的熟食，上午就已经送了过去，顺道带了一块牛腱子，让他品评一下。大家简单的吃了一口饭，就开始休息。
三点钟开始分配出摊的事，爸爸带着大嫂和姐姐一组，去中心市场。因为人头和环境都熟悉，妈妈和子玉还去原有的市场，一个摊位平均两套下货，子玉一组带着酱牛肉。二哥本想跟着去看看，但家里还要留人做饭。姐夫去上班，中午吃过饭就走了。
来到小市场，刚打开遮盖的纱布，就有老顾客围了过来。有昨天买过的就直接购买，有听别人说的，也在犹豫中随了大溜，不知不觉间两个个大盆的下货就见了底。姬子玉看看表，五点十六，正是下班的高峰。
“小鱼儿，酱牛肉还有么？”王老大睡眼惺忪的走了过来问道：“幸好，还有两块，都给我称了，这中午喝的我，差点把这事忘了，马主任特意交代给的。办不好就丢人了！”顺手抓起一块脊骨，用肥厚的嘴唇吸溜了一口，一大块肉就进了嘴，咀嚼了两下，眼睛一亮，急忙道：“多少钱？”看着第三个大盆里没怎么卖的骨头，把肉咽了下去说：“我包了，这味儿真正！”
姬子玉也正愁呢！下货卖的好，但是骨头却被嫌弃了。除了有个大妈给爱吃骨头的老伴买了三块，其他的根本就没动，酱牛肉卖的也是一般。姬子玉分析，是因为这时候的人们，还是舍不得买酱骨头，一样的价格谁不想多吃两口肉呢！至于牛肉，还不是这个时代的主要肉食，毕竟机械化没有普及的年代，牛还是家庭重要劳动力，干活的多，被吃的少。原打算收摊后都拿回去改善伙食，没想到被王老大包圆了。细想一下也是，这个时代能下饭店的都是先富起来的那批人，要么有钱、要么有权，吃惯了才会升级品味，而酱骨头和酱牛肉就是给这部分特殊人群订制的！
顺便一打听，果然如此。常来王家饭店的都是这类人，正抱怨没有新的菜式呢！刚巧碰上子玉送来的酱牛肉，工商所的马主任一口就吃美了。作为一个少数民族，很久没有吃到这么地道的牛肉，便吩咐王老大明天多做一点，他要给自己的爹妈尝尝。中午王老大也陪着喝了两杯，下午睡得有点沉，差点错过了。关于酱骨头，也算是意外之喜，就那这个当这段时间，饭店推出的新口味了。骨头很便宜，就和子玉订了每天三十斤骨头的数量，唯一条件就是酱骨头不能再出摊了，也不能卖给附近的几家竞争对手。
不到五点半，所有的货清空，尚有几个来的晚的老顾客没有买到，有些不开心。嘟嘟囔囔的预定了明天的，才恋恋不舍的走了。大哥中间过来过两次，骨头的价格和数量也是他和王老大定的，按照30斤的数量，大概能挣十五块钱，虽不多，却是变废为宝，还是细水长流，酱牛肉也定了二斤。第二次过来，是告诉姬子玉明天订了六套下水，自己买的猪杀光了，准备歇一天，明天和姬子玉他们一起做下货。
然而还没等几个人商量完，就看见姐姐骑着车子过来了，一改往日张扬的样子，拉着大哥和姬子玉说到：“咱爸让你多订几套下货，中心市场卖的太好了，很多没买到的都订货了，周围的几家饭店定了三个肘子、八个猪蹄和两副猪脸，定金都收了，骨头也都包了圆。”然后想想说：“二哥的战友大财也定了两个猪肚、三个猪肺子，说是要做特色菜用的。”
“不会吧！我还以为你们那里卖的能慢一点呢！”大哥惊讶中赶紧去杀猪的摊位上，和几家杀猪的订货。
“姐，中心市场生意这么好么？”子玉也很惊讶，毕竟小市场有两天的铺垫，人头也熟悉，没想到姐姐那里也是生意兴隆。
“刚开始也不行，大嫂就切了一些头肉和肘子啥的，给人家尝。然后又让咱爸就回家打了一壶老汤，搀着你的那个特殊汤汁，烧热后浇了一下，香味一出来人就多了，一下子就火了。周围的饭店和门市看见有人扎堆儿，也出来凑热闹，尝完就买，没买到的就订货了。”姐姐有点意外的说：“大嫂个子小，心眼儿是真多啊！这用到正地方也挺好。”
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