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双棚餐馆连锁店1号正在装修中，就有人上门订桌席了，这些年，进城的人多，结婚的也多，关键是结婚的日子是同一天的多，年轻人都很忙，只有望到放假才有几天时间，就定在这几天把婚事办了，而且亲戚朋友也放了假，也有时间参加婚礼，热闹几天，因此上，餐馆、酒店一时间满足不了顾客的需求，春节、五一长假，往往是酒店难求，有的提前几个月就预订了，平时，很多酒店并没有多少客人。
陈新明记下了客人预订的进餐时间、桌数、菜的标准，留下了电话号码，并且嘱咐说：最好是四月二十八号再次来核实一下，因为还有一个多月，不知道装修工程能不能按时完成。
客人高兴地走了，师傅们赶紧工作，五月一日这一天，装修一新的双棚餐馆连锁店1号迎来了第一批客人，叶青枝、陈新明、叶子黄在各自的岗位上忙碌着，这一家的客人多，而且还有几桌是名流，大厅里安排了二十桌，待普通客人，还有十桌尊贵的客人安排在包间里，这样形成了十多个相对独立的空间，客人们身份不同，性格不一样，情趣有别，让他们自由组合，谈天说地，各自享乐，只是第一天开张，有一些准备工作还不充分，有要扑克牌的，有要麻将的，叶青枝安排人张罗去了，不一会服务全到位了，打麻将的、斗地主的忙得汗流出来了，因为每出一张牌，都关系着手中的人民币呢。
没有抹牌的客人，有的叙家常，有的看大屏幕上播放的新郎、新娘结婚的照片。
宴会开始了，大屏幕上播放着放鞭炮的画面以及声音，一道道菜端上了桌，客人们吃起来，评价还不错，这些年农村人进城赶人钱多，吃得也多，也吃出了刁味，有些菜稍微做马虎了一丁点，人们都能品尝出优劣，对于这个餐馆，平价还是相当不错的。
这样忙碌了几天，人们都打工去了，来客就少了，陈新明安排，评议本店厨师做的菜：就是要求厨师做一样拿手菜，让本店员工品尝，评出优点或者不足，而且记载存档，作为晋级加薪的依据，这样一来，厨师们钻研业务的劲头足，从刀工、配料、调味到火工，每一道工序都精益求精，双棚餐馆连锁店1号的好名声传开了，但是陈新明还不满足，这一天陈新明、叶青枝带着厨师乘车外出了，他们到省城著名酒店里点了著名的菜，大师傅还摸到厨房里看师傅们是怎么样操作的，这样细细品尝，分析别人为什么能够做出这么精美的菜，自己为什么不能，差距在哪里？
这样品、评、偷、学、议，美味佳肴更是时有创新，生意也相当的火红。
这一天来了三位年轻人，都是剃的平头，有棱有角，脖子上还挂着豇豆般粗的金项链，他们点了名菜吃了，啤酒也喝了一箱，结帐时，得九十八元钱，他们不给钱，起身就走，陈新明拦住，说：“你们这几位哥哥，吃了饭，总该付钱的。”一个说：“给我记着。”陈新明打着笑脸，说：“我不认识哥哥，叫我怎么记帐呢？能不能让我记下哥哥的身份证号码？”三个青年不想*****，陈新明敬上烟，说：“我知道三位哥哥是吃四方的人，有身份、有地位，哪里还在乎这几个小钱！也不在乎把身份证给我看了！”一番恭维，说得三个人眉开眼笑，有一个拿出身份证让陈新明记下了。
过了几天，他们又来了，这一次来了八个人，点的菜都是上等菜，吃饱了喝足了，起身就走，叶青枝拦住说：“几位客人何不把账结了啊？”有一个说：“给我记着。”叶青枝拿出菜单，十个菜加一个冬瓜鳝鱼火锅，一瓶白酒、两箱啤酒，合计一百六十元钱，那个人看了，在上面写了两个字，叶青枝看了，说，
“这个字的下面一个大半圈，内面一个小圈，上面加一个纠纠；这个字是一个千，两边带点，像个乖，又不像呢？认么字呢？”那个人有些不耐烦了，旁边的有人接话说：“这两个字都不认得，你在城里是怎么在混喏？告诉你，美人，他是我们的大爷，姓苟，名剩，‘苟剩’，有他的这两个字，抵你的保护费！”
“什么，保护费？”
“保护费都找不到？来来来，还要我给你普及最基本的常识：就是保护你的门店不被人打砸、放火；保护你的人身安全；保护你的小孩不被人绑架；保护你在城里顺利做生意等等，反正我现在喝多了，一时也说不清白。”
“你们的保护费收多少呢？”
“不多，一个月才两千元。”叶青枝的眼前一黑，那一伙人走了。叶青枝到工商所交了费，问道，我们在你这里交了钱，还有人要收我们的保护费，你们能不能帮忙我们解决一下呢？
八十三
市井无赖
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